تعرف على الخضروات التي يفضل تناولها مسلوقة

أعلنت خبيرة التغذية الروسية، مارغريتا كوروليوفا، أن بعض الخضروات من الأفضل تناولها مسلوقة، للحصول على الفائدة القصوى منها.

وقالت كوروليوفا في حديث لراديو "سبوتنيك"، تابعته "الساعة"، إن "العديد من الخضروات لا تفقد خصائصها المفيدة للجسم بعد المعالجة الحرارية، بل تزداد فائدتها؛ كون بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون الموجودة فيها تصبح سهلة الامتصاص بعد المعالجة الحرارية، مثل الجزر".

وتابعت أن "امتصاص فيتامين А الموجود في الجزر المسلوق يصبح أسهل وأفضل مما في الجزر النيء".

وأوضحت أن "المعالجة الحرارية تنشط في مركب الليكوبين المضاد للأكسدة الموجود في الطماطم والفلفل الأحمر".

وبينت أن "المعالجة الحرارية تساعد على تنشيط الليكوبين الموجود في الطماطم والفلفل الأحمر وتحسن عملية امتصاصه؛ إذ إن الليكوبين مهم جداً لصحة الأنسجة وحالة الدم ولصحة الرجال".

وأشارت إلى أن "الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي لا ينصحون بتناول اللفت والفجل لاحتوائهما على ألياف غذائية خشنة، لكن بعد المعالجة الحرارية تصبح هذه الألياف سهلة الهضم".

وذكرت كوروليوفا، أن "هناك بعض الخضروات مثل البنجر والبروكلي، يمكن أن تحتوي على مواد سامة عندما تكون نيئة".

وتقول، "يحتوي البنجر النيء على نسبة بسيطة من مركبات سامة، كما أن وجود مادة السلفورافان (المضادة للسرطان ومبيدة للجراثيم) في البروكلي يمكن أن يكون له تأثير سام في الجسم أحيانا".

وشددت على ضرورة "استخدام حرارة معتدلة عند طهي الخضروات، لأنه بعكس ذلك يمكن أن يرتفع مؤشر نسبة السكر في البنجر أو الجزر مثلا".

واختتم الخبيرة الروسية قولها، إن "معالجة الخضروات حراريا يمكن طريق ماء يغلي لمدة 2-3 دقائق، أو في فرن بدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية، أو في شواية هوائية لمدة دقيقتين لكل جانب، أو على البخار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق عند 80-90 درجة".