أكد جراح بريطاني أن بعض أنواع الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد توفر قيمة غذائية تضاهي المنتجات الطازجة، بل قد تتفوق عليها في بعض العناصر الغذائية، خاصة عند حفظها مباشرة بعد الحصاد.

وأوضح الدكتور كاران راجان، الجراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS)، في مقطع فيديو نشره عبر منصة "تيك توك"، أن الاعتقاد السائد بأن المنتجات الطازجة هي الخيار الأفضل دائماً ليس دقيقاً في جميع الحالات، إذ إن بعض الأغذية تفقد جزءاً من قيمتها الغذائية خلال النقل أو التخزين لفترات طويلة.

وأشار راجان إلى أن الطماطم المعلبة تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "الليكوبين"، إضافة إلى كميات أكبر من الكالسيوم والحديد مقارنة بالطماطم النيئة، لافتاً إلى أن الطماطم الطازجة تبقى مصدراً أفضل لفيتامين (A).

وأضاف أن طهي الطماطم، سواء كانت طازجة أو معلبة، يعزز قدرة الجسم على امتصاص "الليكوبين"، لأن الحرارة تساعد على إطلاق هذا المركب من الخلايا النباتية.

كما أوضح أن التوت الأزرق المجمد يحتفظ بكميات أكبر من فيتامين (C) ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة، نظراً لأن معظم أنواعه تُجمّد خلال 24 ساعة من قطفها، ما يحد من فقدان العناصر الغذائية مقارنة ببعض الأنواع الطازجة التي تقضي أياماً في التخزين والعرض.

وبيّن أن البازلاء المجمدة قد تحتوي على مستويات أعلى من بعض فيتامينات (B) وفيتامين (E)، نتيجة تجميدها مباشرة بعد الحصاد، وهو ما يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية.

ولفت أيضاً إلى أن السبانخ المجمدة قد توفر استفادة أكبر من الحديد، فضلاً عن احتوائها على مستويات أعلى من بعض أشكال فيتامين (E)، موضحاً أن سلقها قبل التجميد يقلل من مركبات "الأوكسالات" التي تعيق امتصاص الحديد.

وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية بتناول خمس حصص يومياً من الفواكه والخضراوات، لما توفره من فيتامينات ومعادن وألياف تسهم في تعزيز الصحة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، ومنها سرطان الأمعاء.