يُعد الفريزر وسيلة فعالة لإطالة مدة حفظ كثير من الأطعمة، إلا أن التجميد لا يناسب جميع المكونات، إذ يمكن أن يؤثر في قوام بعضها ونكهتها وجودتها بعد إخراجها وإذابتها.

وبحسب قائمة نشرتها مجلة "فود آند واين" المتخصصة في الطعام والطهي، هناك ثلاثة أنواع من الأطعمة يُفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة بدلاً من وضعها في الفريزر.

وبينت أنه يمكن تجميد العديد من أنواع الجبن، إلا أن هذه العملية قد تؤثر في قوامه، فيصبح أكثر تفتتاً أو خشونة بعد إذابته، ويظهر هذا التأثير بشكل أكبر في أنواع الجبن الطرية والكريمية.

وينصح الشيف دينيس ليتلي بحفظ الجبن داخل الثلاجة بعد تغليفه جيداً، مع شراء الكمية التي يُتوقع استهلاكها وهي طازجة، بدلاً من تخزين كميات كبيرة منها في الفريزر.

ويختلف تأثير التجميد على المعكرونة المطبوخة باختلاف نوع الطبق وطريقة تحضيره. وقد تصبح المعكرونة أكثر طراوة بعد التجميد والإذابة، بينما يمكن أن تتعرض الصلصات الكريمية للانفصال.

وللحفاظ على جودة أطباق المعكرونة، يُفضل الاحتفاظ بالأطباق التي تحتوي على صلصات كريمية في الثلاجة وتناولها خلال بضعة أيام، بدلاً من تجميدها.

ورغم إمكانية تجميد اللحوم المعالجة، فإن التجميد والإذابة قد يؤديان إلى تغييرات في قوامها ونكهتها. ويصبح هذا التأثير أكثر وضوحاً عند استخدامها في السندويتشات أو تقديمها ضمن أطباق المقبلات، حيث يشكل القوام جزءاً مهماً من تجربة تناولها.

ولتقليل هذه التغيرات، يُفضل حفظ اللحوم المعالجة في الثلاجة داخل عبوة محكمة أو بعد تغليفها جيداً، مع الالتزام بالمدة الموصى بها لاستهلاكها بعد فتح العبوة.