حذرت دراسة حديثة من بعض الحلويات المخبوزة التي تدخل في مكوناتها الشوكولاتة قد تحتوي على نسبة مرتفعة وغير آمنة من بعض المواد التي قد تحمل ضررا للصحة.

وبحسب دراسة نُشرت في مجلة "الكيمياء الزراعية والغذائية" التابعة للجمعية الكيميائية الأمريكية، ترجمتها شبكة "الساعة"، فإن "الشوكولاتة تحتوي على مركبات (كربونيلات ألفا وبيتا) غير المشبعة، بتركيزات منخفضة بما يكفي لتكون آمنة، ولكن عندما تدخل في الحلويات فإنها ترتفع لمستويات خطرة".

وتابعت أنه "عند صنع الشوكولاتة، يتم تحميص حبوب الكاكاو للمساعدة في تحفيز نكهات الشوكولاتة، خلال هذه العملية، ويتم تشكيل جزيئات جديدة مثل (كربونات ألفا وبيتا) غير المشبعة عندما تتفاعل مع المكونات الأخرى تحت درجات حرارة عالية، وهذه الفئة من (الكربونيل) شديدة التفاعل ومن المحتمل أن تكون سامة للجينات، أو قادرة على التسبب في تلف الحمض النووي عند استهلاكها".

وأكدت أنه "على الرغم من وجود هذه (الكربونيل) بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، فإنها تستخدم أيضا كمضافات منكهة، وقد تم حظر بعضها في الاتحاد الأوروبي، منها مركب (فوران2 _5 إتش أون) الذي له مذاق الزبدة".

وخلصت الدراسة إلى أن "جزيئا من (فوران2 _5 إتش أون) من المحتمل أن يتشكل أثناء عملية الخبز، ولا يبدو أنه يرتبط بكمية الشوكولاتة الموجودة في الحلويات المعبأة".