كشفت دراسة حديثة أن إعادة استخدام زيت الطهي قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي، مثل الزهايمر والخرف و الشلل والرعاش.
وتمت الدراسة في جامعة إلينوي في شيكاغو، وتم تقديم ملخصها في "ديسكفر بي إم بي"، وهو الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، وسيتم نشره في مجلة الكيمياء البيولوجية.
وبحسب الدراسة فإن "الكثير من الأطباق في المطاعم تشمل طريقة القلي العميق، وهو طريقة شائعة لإعداد الطعام حول العالم، ويتضمن غمر الطعام بالكامل في الزيت الساخن".
وأضافت أنه "نظرا لكمية الزيت المستخدمة في هذه العملية وللتوفير عادة ما تعيد المطاعم استخدام زيت القلي أكثر من مرة".
ووجد الباحثون أن "إعادة استعمال زيت القلي لا يزيل فقط العديد من مضادات الأكسدة الطبيعية والفوائد الصحية الموجودة في الزيت، بل يمكن أيضا أن يزيد من محتواه من المركبات الضارة مثل الدهون المتحولة".
وكتبا عن الدراسة موقعي "نيوزويك" و"ميدكال نيوز تودي" أن "الطعام المقلي يعد عنصرا أساسيا في العديد من الوجبات،وفي عصرنا الحالي يتناول الكثيرون طعامهم في الخارج في المطاعم، والكثير من الأطباق في المطاعم تشمل طريقة القلي العميق، وهو طريقة شائعة لإعداد الطعام حول العالم".
ونوها إلى أنه "يتضمن غمر الطعام بالكامل في الزيت الساخن، نظرا لكمية الزيت المستخدمة في هذه العملية وللتوفير عادة ما تعيد المطاعم استخدام زيت القلي أكثر من مرة".
وفقاً للدراسة فإن إعادة استعمال زيت القلي لا يزيل فقط العديد من مضادات الأكسدة الطبيعية والفوائد الصحية الموجودة في الزيت، بل يمكن أيضا أن يزيد من محتواه من المركبات الضارة مثل "الأكريلاميد" والدهون المتحولة.
ولخصت الدراسة أنه "لا يعتقد أن هذه المركبات الضارة تزيد من خطر الإصابة بالسرطانات و الاضطرابات الايضية المختلفة فحسب، بل قد تزيد أيضا من خطر التنكس العصبي"
ليصلك المزيد من الأخبار والتقارير والتحليلات
اشترك بقناتنا على تلغرام
